疫情的到来，让餐企意识到凭借“数智化”晋级的力气，才能真正完结降本提效，立于不败之地。事实上，传统杭帮菜品牌新白鹿，在疫情之前就已经凭借口碑及客如云产品完结了全流程、全场景的“数智化”。

    上一年12月5日，上海世博源新开业了一家“新白鹿口碑才智餐厅”，无人点餐、机器人传菜、机械臂炒菜的模式引发了顾客极大地好奇心，用餐高峰期排队人数居高不下，新白鹿也由本来的传统杭帮菜品牌，迈向了“数智化”晋级之路。
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    此次“新白鹿口碑才智餐厅”项目由口碑联合客如云一起打造，旨在凭借以POS为中心的操作体系运营才能，协助餐厅下降人工本钱，完结从点单到菜品制造再到传菜等环节的全面“数智化”晋级。

    “新白鹿口碑才智餐厅”最引人重视的莫过于“无人后厨”、“机械臂炒菜”等“黑科技”操作。进入餐厅，能够看到的并非传统餐厅就餐高峰期收银员、服务员、传菜员手忙脚乱服务顾客的场景，取而代之的则是顾客扫码点餐，菜单主动传输至后厨，由机械臂和IOT烹饪机器人进行菜品制造，并调集机器人传菜的画面。

    新白鹿董事长周文源表明，面积400-500平米的传统餐厅，后厨需求35个人以上，前厅的服务人员数量也很多。但口碑联合客如云推出的“新白鹿口碑才智餐厅”则通过智能化手段，完结降本提效，只需约25人就能够完结全部环节的操作。

    比方餐厅门口的“无人水吧”就完全不需求服务生，顾客扫码点单后，机械臂能够及时收到“代码指令”，自行制造蜂蜜柚子茶、百香果柠檬茶、金桔柠檬茶等多款饮品，进步制造效率的一起，也增加了与顾客的互动性。

    全渠道智能化应用，客如云成其背面力气

    “新白鹿口碑才智餐厅”之所以能够极大地下降人工本钱，有赖于口碑和客如云提供的技术支持。作为餐饮零售SaaS行业的领军企业，客如云一直致力于协助商家完结“数智化”晋级。

    此次联合口碑一起打造的“新白鹿口碑才智餐厅”中，客如云提供了多方技术支持和定制化产品，包含后厨KMS软硬件设备、POS收银一体机、扫码点餐技术支持等，保证前厅后厨数据打通，既能高效完结点单、收银等根底操作，提高翻台率，更能够通过大数据剖析协助餐厅完结获客，提高复购。

    换言之，“新白鹿口碑才智餐厅”的运营依靠的是“大数据”，而客如云则是“大数据”的提供者。其为“新白鹿口碑才智餐厅”后厨安装了KMS软硬件设备，顾客只需扫码下单，订单数据就会通过POS体系直接传递至后厨大屏幕上，厨师能够清晰地看到顾客下单时刻、加菜及退菜明细，当顾客等待时刻超越设定时刻后，KMS体系还会给出提示，让厨师精准掌握每一道菜的进展。反映到顾客端，其在下单后能够从手机上明确得知菜品的进展，再也不用因为等待时刻过长，频频请服务员催菜，有效提高了顾客满意度。

    此外，客如云依托强壮技术优势，与“新白鹿口碑才智餐厅”数智化供应链体系完结完美对接，让库存完结可视化，门店管理者能够通过线上下单的方法联系到供应商，防止发生菜品过剩或缺乏的问题，下降了食材本钱。与此一起冷链运输，OEM半成品制造也能够保证全品类标准化，坚持美食的风味和口感。

    最为重要的是，此次口碑联合客如云打造的“新白鹿口碑才智餐厅”项目也得到了阿里本地日子渠道的支持，通过渠道赋能承接阿里生态的运营和流量，商家也能够从中得到顾客数据剖析，然后完结顾客画像构建并拟定相应的营销方法，提高复购和转化。

    减少人为依靠，标准化操作完结降本提效

    但也有顾客发生疑问，中餐最重要的便是口味，机器人炒出来的菜好吃吗？还有本来的“烟火气”吗？众所周知，中餐的口感大多依靠大厨炒菜其时的状态，有时少放一勺糖、多放一勺盐口感都会大不相同，甚至会引来顾客的差评。而新白鹿口碑才智餐厅后厨所运用的“IOT烹饪机器人”便是要尽或许减少对“人”的依靠。

    只需事前设定程序，IOT烹饪机器人就能够操控油温、油量、调料克数、勾芡程度等，大厨只需依照备好的配料一步一步投进，就能够烹制出色香味齐全的菜品，一起能够依据顾客的点评进行用料调整。这样做，一方面减轻了因为大厨膂力削弱所发生的菜品口味改变，完结通人通岗，另一方面也能够更大程度的提高顾客的满意度。

    新白鹿餐厅至今拥有22年的前史，主营杭帮菜，蛋黄鱼翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝等都是其深受欢迎的招牌菜。在“新白鹿口碑才智餐厅”内，这些招牌菜均由机器人烹饪，据品味过的顾客反馈，其口味与大厨亲手烹饪的别无二致。

    才智餐厅2.0晋级，数智化带来全新体会

    “新白鹿口碑才智餐厅”的完工只是口碑与客如云协作打造“才智餐厅”项目的第一步。未来，二者还将进行更深入的协作，客如云也会持续为餐饮、零售、美业等各业态商户提供有针对性的解决方案，协助其完结“数智化”晋级。

    据了解，目前口碑与客如云正在准备打造才智餐厅2.0模式，以客如云软硬件体系为根底，形成从前厅到后厨再到后台和供应链的一站式数字化解决方案，高效赋能餐饮、零售、美业等本地日子服务业商家，完结降本提效的一起，为顾客带来全新的消费体会。